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1、小蔥的種類大致可以分為11種，每一種都有自己的特點(diǎn)和形狀特點(diǎn)。有很多你見過或者經(jīng)常吃的品種。下面讓我一一列舉：

2、普通大蔥：這種大蔥在陜西品種較多，品質(zhì)較好，種植面積較大。根據(jù)洋蔥的長短，也有長洋蔥和短洋蔥之分。長蔥麻辣，著名品種有遼寧蓋平大蔥、北京高腳白。短，白，短，粗，粗。著名的品種有山東章丘的雞腿蔥，河北的葉蔥。形狀如圖所示。

3、蔥白：葉厚，洋蔥純白，分蘗力強(qiáng)，辣味溫和，品質(zhì)好，外形如圖。

4、樓蔥：味甜，分蘗能力強(qiáng)，蔥葉短，品質(zhì)差。其形狀如圖所示。

5、蔥：多在南方栽培，質(zhì)軟味淡。主要是食用洋蔥葉，形狀如圖。

6、牛角蔥：由小老從業(yè)者齊留根在溫室水池中培育而成。其葉金黃，莖潔白，味鮮嫩，形如圖。

7、花椒蔥：是第一年還不夠成熟，第二年春天又要上市的蔥。莖是白色的，葉子是綠色的，葉子很厚，生吃很辣。形狀如圖所示。

8、蔥白：根白，莖綠，葉綠，生吃有甜味。一般4月上市，外形如圖。

9、改良小蔥：由深秋的小蔥移植而來。小蔥投放市場后，改良后的小蔥會再次投放市場，彌補(bǔ)不足。改良后的洋蔥辛辣，莖小，葉長，葉深綠色。其形狀如圖所示。

10、溝：莖粗，莖白，但葉不可食用。形狀如圖所示。

11、蔥：這是一種老洋蔥，在第一次霜凍后上市。一般這種洋蔥都是密植的，不在土上生長或者土很少。

12、洋蔥：生長期長，樹壯。最好的老蔥是雞腿蔥，根粗，向上逐漸變細(xì)，看起來像雞腿，白色，瓷實(shí)。冬天存放也不會空心，香味濃郁。要當(dāng)調(diào)料，每年初霜后供應(yīng)上市。

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