大家好，伊人來為大家解答以上問題。羊肉串怎么烤不縮小，羊肉串如何烤不縮小很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、首先，羊肉的選擇是選擇新鮮的羊肉(可以選擇當(dāng)?shù)氐纳窖蛉?，也可以選擇家里的腿肉，簡單方便，事先去掉筋膜就可以切成小塊)。我覺得烤腿肉的效果不錯，因為腿肉本身就飽滿有彈性。只要外部管理方法得當(dāng)，烤出來的肉串能保持口感和味道，羊肉烤的時候也不容易縮水。

2、羊肉的腌制：眾所周知，羊肉串大部分都是提前腌制的，這樣既能去腥又能提味。我最常用的方法是加入適量的雞蛋、花椒水和淀粉，不加添加劑。其中，雞蛋和淀粉可以在肉的表面形成一層保護膜，有效地保持水分和營養(yǎng)成分，這樣烤出來的肉會更加外酥里嫩，鮮嫩可口。

3、羊肉串要肥瘦相間，或者單獨切羊尾油。最常見的是在一串羊肉上串上三塊瘦肉(一般切成1.5cm-2cm左右的小塊)和兩小塊油。有了油的浸潤，烤出來的羊肉會更油更有光澤，吃起來感覺更鮮美。而且不容易燒焦，成熟速度會加快，達到外脆里嫩的最佳效果。

4、在這里，羊尾油一定要新鮮，潔白有光澤，有彈性。不要選變黃變暗沉的那種。只有新鮮的羊尾油，焦化后吃在嘴里不膩不膩，反而很香。

5、如果是用炭火烘烤，燃燒的木炭要先“熟”，也就是說最好讓木炭充分燃燒。木炭上沒有明火，木炭上有一層白灰。這時候再烤羊肉串，不會有黑色和異味，成熟速度也會加快。在烤的過程中，水分和營養(yǎng)成分會流失的更少，從而使烤出來的羊肉串更加鮮嫩多汁。

6、在燒烤的過程中，要不斷翻動使其受熱均勻，并不時用兩只手互相擠壓，使肥肉中的脂肪不斷滲入肉串中，這樣肉串烤的時候就不容易干柴燒焦，成熟速度也會加快。

7、此外，烤雞串、魚、蔬菜等食材的烤制。必須用額外的油來完成。

8、不要先在羊肉串里放鹽，以免蛋白質(zhì)提前凝固，這樣羊肉就會烤硬。當(dāng)烤肉串烤到油滴不斷時，會聽到嘩啦聲，隨著油滴的落下，烤箱里的木炭會著火。此時意味著羊肉串即將成熟，開始撒鹽調(diào)味，翻拌均勻，最后撒上孜然粉和辣椒粉等調(diào)料，繼續(xù)翻拌來回擠壓，使調(diào)料均勻入味。

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