大家好，伊人來(lái)為大家解答以上問題。魚翅做法大全，魚翅做法教程很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、練習(xí)1

2、食材：黑木耳三四個(gè)，香菇兩三個(gè)，雞腿琵琶腿一兩個(gè)，雞蛋一個(gè)，粉條一兩個(gè)，水淀粉，鹽，胡椒粉，耗油，香醋，醬油姜片，

3、木耳，香菇，提前泡好。粉絲加開水浸泡5-10分鐘。黑木耳和香菇泡發(fā)切絲。越瘦越好。粉絲變軟后，也切成小塊。鍋里燒開水，煮雞腿，少許料酒，兩片姜片去腥煮飯。煮好后，取出放入冷水中。冷卻后撕成雞絲。不要放棄雞湯！再把雞湯煮開，加入雞絲、香菇絲、木耳絲。調(diào)料：耗油、鹽、老抽(調(diào)色)、白胡椒粉、香醋，一分鐘后加入粉絲。淀粉增稠。把雞蛋打好，攪拌進(jìn)湯里。差不多該出鍋了。加一點(diǎn)雞精。嘗一嘗，做適當(dāng)?shù)恼{(diào)味調(diào)整，就出鍋了。

4、練習(xí)2

5、配料：魚翅、蔥、姜、紹興酒、鹽、雞湯。

6、將蔥切碎，姜剁成厚片，將紹興酒加入沸水中，將處理好的魚翅放在漏勺上，放入鍋中，滾一下，撈起瀝干一些，放入雞湯中，加鹽調(diào)味，必要時(shí)撈起浮油，關(guān)火后倒入紹興酒。

7、練習(xí)三

8、魚翅、光母雞、雞油、豬蹄)、姜片、蔥、鹽、黃酒、菱角、清湯。

9、將整個(gè)魚翅放入清湯鍋中，加入蔥、姜、酒，煮三次，取出魚翅，擠出水分，去除海腥味。將母雞剖開，去內(nèi)臟，洗凈；將蹄子洗凈整理，放入開水鍋中去血水。用砂鍋，鍋底墊上竹席，竹席上放魚翅，魚翅上蓋雞蹄，加清湯，再用溫火煨。

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