大家好，伊人來(lái)為大家解答以上問(wèn)題。五仁月餅怎么做，餡料應(yīng)該怎么做很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、材料：五仁餡720克，中筋粉260-265克，轉(zhuǎn)化糖漿180克，花生油60克，堿水4克。

2、五仁餡配方：

3、(1)堅(jiān)果部分：花生100g核桃仁50g葵花籽仁50g南瓜籽仁40g杏仁40g腰果40g碧根仁40g白芝麻10g黑芝麻10g。

4、(92)干果：葡萄干20g，蔓越莓干20g，芒果干20g，獼猴桃干20g，百香果干20g。

5、(3)其他材料：低筋面粉55g，糯米粉30g，麥芽糖100g，蜂蜜20g，玉米油48g，豬油乳28g，堿水(開水)1g，白酒8g。

6、制作方法：

7、(1)首先將皮的面團(tuán)混合，將轉(zhuǎn)化糖漿、玉米油和堿水加入碗中，攪拌均勻。然后，分幾次加入少量普通面粉，攪拌成光滑不粘手的面團(tuán)。密封并檢驗(yàn)2小時(shí)。

8、(2)準(zhǔn)備五仁餡，花生，葵花籽，南瓜子，各種你喜歡的堅(jiān)果，只要熟的就行。把大的掰成小塊或者切成小塊，加入自己喜歡的干果。我用芒果干、獼猴桃干、西番蓮干、蔓越莓干和葡萄干。把大的切成小塊，放在大碗里攪拌?？偢晒霞s480克。

9、(3)將餡料的液體材料混合攪拌均勻：麥芽糖100克、蜂蜜20克、玉米油48克、豬油奶28克、堿水(蒸餾水)1克、白酒8克。

10、(4)然后分次向堅(jiān)果中加入少量液體料，攪拌均勻。每次添加前，攪拌均勻后再添加。

11、(5)預(yù)先將糯米粉和低粉翻炒，攪拌均勻2-3次，然后將餡料揉成球狀，密封靜置30分鐘左右。

12、(6)將餡料分成16等份，每等份約45g。

13、(7)將醒好的面團(tuán)分成16等份，取一小面糊，用手抓勻搓圓，然后壓成餅皮，裹上餡料，用虎口的位置慢慢合上接口。

14、(8)然后放入面粉中裹上一層薄薄的干面粉，再輕輕拍掉多余的面粉，搓勻。

15、(9)在75g的模具中壓出自己喜歡的圖案。

16、(10)一切做好后，放在烤盤上，表示噴了一層清水，放入預(yù)熱好的烤箱，180烤10分鐘左右；烤箱溫度僅供參考。

17、(11)烤至表面成型后，取出刷一層薄薄的全蛋液。記得不要刷太多蛋液，薄薄一層就好。

18、(12)放回烤箱，175度烤10-12分鐘左右；給表面涂上顏色，然后從烤箱里拿出來(lái)。

19、(14)冷卻后放入密封袋中，室溫放置1-3天回油。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。