小伙伴們好，最近小聞發(fā)現(xiàn)有諸多的小伙伴們對于刀削面鹵這個都頗為感興趣的，那么小跳今天就來為大家梳理下具體的一些信息一起來看看吧。

1、準(zhǔn)備五花肉(肥3瘦7)10斤，料酒，雕酒，生抽，老抽，鹽，味精，雞油，色拉油，郫縣豆瓣醬等調(diào)料，八角(八角)80g，花椒20g，茴香18g，香果8g，桂皮12g，香葉15g。

2、鍋里底油加熱，加入80g雞油。油熱后把肥肉炒出來，油快用完的時候用漏勺撈出來，用調(diào)料炒(每種不要放太多)，香味濃的時候把蔥段和姜蒜片炒出來，香味出來后全部撈出來。

3、油溫升到5-6成熱的時候，豆瓣醬，里面炸的油變紅，鍋里全是紅，然后泡瘦肉。

4、入味后加入大半勺料酒、半勺醬油、少許醋、半勺精雕酒、適量醬油，拌勻，加入適量鹽，加入少許味精，煮一會兒，再放入高湯，開鍋后撈出浮沫，移至小火，開始調(diào)味。

5、加入醬油上色，加鹽、味精、糖。攪拌好后，把辣椒扎成一個袋子，放進(jìn)去，有香味后迅速撈出來(一般幾分鐘，視材質(zhì)而定)。刀削面鹵準(zhǔn)備好了。

本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。