小伙伴們好,最近小聞發(fā)現(xiàn)有諸多的小伙伴們對于串串香的做法及配方這個都頗為感興趣的,那么小跳今天就來為大家梳理下具體的一些信息一起來看看吧。
1、串串底料配料及用量:黃油20斤,油5斤,郫縣醬4斤,辣椒(新一代)2.5斤,花椒2斤,冰糖2斤,姜1斤,蔥0.5斤。
2、將郫縣豆瓣醬混合切碎。將干辣椒(新一代)切成小塊,用清水洗凈,生姜去皮打漿放松,將切好的干辣椒浸泡在白酒中。浸泡后的花椒和生姜進入絞肉機絞碎備用。
3、洋蔥切塊,紫草泡透,切成小塊,香料用清水浸泡;將黑豆切碎,與豆瓣醬、辣椒醬混合,做成辣醬備用。
4、鍋里放黃油,同時倒入色拉油,拌勻。當(dāng)油熟到八成時,冷卻到四成。
5、將紫草加入加熱至40%的混合油中。當(dāng)紫草從油中取出后,放入蔥段和姜片炒熟,加入碎冰糖至焦糖色煮沸,加入辣醬,小火加熱約1.5-2小時。
6、將泡好的香料倒入鍋中,繼續(xù)小火加熱0.5小時。加入花椒粉,繼續(xù)加熱15分鐘,辣味飄出。加入酒釀,攪拌均勻。水干了,關(guān)火晾涼。
7、烤串底座炸好后,放置2-3天,香料相互滲透融合,味道會更好。
本文到此結(jié)束,希望對大家有所幫助。