小伙伴們好，最近小聞發(fā)現(xiàn)有諸多的小伙伴們對于魚生的做法這個(gè)都頗為感興趣的，那么小跳今天就來為大家梳理下具體的一些信息一起來看看吧。

1、首先要選魚，選淡水魚。一般當(dāng)?shù)佤~塘養(yǎng)的鯽魚最好。魚應(yīng)該是750克左右的壯魚，肉質(zhì)鮮嫩，不會(huì)太小，剛剛好。拿回來后要在清水中養(yǎng)幾天，去掉脂肪，過濾掉雜質(zhì)。

2、然后就可以準(zhǔn)備了。第一步也是最重要的一步是放血。這一步至關(guān)重要。把握不好會(huì)導(dǎo)致魚腥味，充血，影響魚片的口感。比較好的辦法是在魚的下顎和尾鰭上劃一個(gè)小口，把魚放回水中，等魚的血排干后再去鱗殺魚。用毛巾把魚身上的水擦掉就可以切魚了。生魚片只取魚背部的肉。去皮后，可以把魚背上的肉去掉，切片。記住在那之前不要取出魚的內(nèi)臟。將切好的魚片均勻的放在用保鮮膜包好的盤子里，切記不要疊放。然后，在外層包一層保鮮膜，放入冰箱冷藏一段時(shí)間，就可以吃了。冷藏的目的是讓魚肉更緊實(shí)，更清爽。

3、把剩下的魚皮切片，和生魚片一起吃。魚肫、魚脊骨、魚頭滾成一鍋粥，魚腸做成魚腸、煎蛋。一條好魚的每一部分都是對食材的尊重，最后一根小面也能炒著吃。不得不提的是，順德菊花魚醬和日本料理的區(qū)別在于，日本生魚只用芥末和醬油做輔料，而菊花魚醬會(huì)配很多配菜，比如香茅、細(xì)碎的姜蔥、廣東榨菜、白蘿卜絲、花生、蔥絲等?？磸N師的準(zhǔn)備。食客可以根據(jù)自己的喜好來搭配。

本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。