小伙伴們好，最近小聞發(fā)現(xiàn)有諸多的小伙伴們對(duì)于拉面怎么和面這個(gè)都頗為感興趣的，那么小跳今天就來(lái)為大家梳理下具體的一些信息一起來(lái)看看吧。

1、拉面的比例是精粉2500克，水1500克，堿性面粉25克。

2、將面粉和鹽面粉一起放入盆中，將水一點(diǎn)點(diǎn)加入面粉中，沿著不銹鋼盆的邊緣。在加水的過(guò)程中，不斷用手揉搓面粉。捏合單元越小越好。用中間三個(gè)指尖揉。每次揉的越少，后面出來(lái)的面團(tuán)就越對(duì)稱(chēng)。好的話，出來(lái)就是絮狀的。這樣就形成了最初的面團(tuán)。用干凈的布覆蓋膠囊約半小時(shí)。

3、用100克水將堿性表面煮沸成堿性水。

4、面條腌好后，把腌好的面條拉到案板上。在砧板上涂上適當(dāng)?shù)挠?。不要拉得太?xì)。一定要均勻，主要是因?yàn)槟汶p手的努力。把案板上的面像毛線一樣纏在手腕上，然后在案板上甩幾下。不要怕面條纏在一起。因?yàn)橛杏?，水里的筷子一攪就開(kāi)了。然后右手放在面頭上，左手抓住面頭，撒到鍋里。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。