大家好，伊人來為大家解答以上問題。臭桂魚的臭味怎么來的，臭桂魚是怎樣制作的很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、新鮮鱖魚在室溫25左右的淡鹽水中腌制。最好用木桶腌制，肚子朝上放，用山青石或河卵石壓住。過了六七天，魚身會散發(fā)出一種不臭的氣味。新鮮桂魚，肉末，小蔥，串辣椒，生抽，小米辣，蒜籽。

2、將新鮮桂魚刮去魚鱗，去除鰓和內(nèi)臟，清洗干凈。加工好的鱖魚腌制后，在魚身內(nèi)外均勻涂上鹽，用手揉勻，撒上料酒，然后在魚肚里放上姜片和花椒粒，再把小蔥擠到蔥汁里在魚身上搓，再把蔥結(jié)放進(jìn)魚肚里。

3、將鱖魚裝入食品袋中，扎緊袋口，放入陽臺筐中，在20-30度左右自然發(fā)酵48小時。如果聞起來有點臭，說明鱖魚已經(jīng)發(fā)酵成功。

4、姜、蒜、線椒、紅椒切碎，辣椒圈切絲。鍋干后，倒入適量大豆油。油溫五成熱時，在鍋里放一勺鹽，這樣煎的時候魚就不會粘鍋了。然后放入桂魚煎至兩面變色，盛出待用。

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