大家好，小高來為大家解答以上問題。淀粉遇碘變藍的原理方程式，淀粉遇碘變藍的原理是什么很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

一、淀粉遇碘變藍的原理

1、淀粉是一種植物多糖，是由幾百到幾千個葡萄糖單體脫水縮合而成。它通常由直鏈淀粉和支鏈淀粉這兩個部分組成。直鏈淀粉可溶于熱水，分子量比支鏈淀粉??；支鏈淀粉不溶于冷水，與熱水作用會形成漿糊，分子量比直鏈淀粉大。淀粉與碘之所以會產(chǎn)生呈色反應，是由于碘分子進入淀粉的螺旋圈內(nèi)，形成淀粉碘絡合物的原因。至于呈現(xiàn)出什么顏色則與淀粉糖鏈的長度有關(guān)。當鏈長小于6個葡萄糖基時，則不會呈色；當鏈長平均長度為20個葡萄糖基時，則會呈紅色；當大于60個葡萄糖基時，則呈藍色。

2、碘遇淀粉變藍的原理是淀粉與碘反應的本質(zhì)是生成了一種包合物，從而使得顏色變藍了。

二、顯色反應影響因素

3、淀粉類型。選取可溶性淀粉溶液、馬鈴薯漿、糯米濃漿三種類型進行試驗，可發(fā)現(xiàn)：可溶性淀粉溶液遇碘呈現(xiàn)藍色；馬鈴薯漿遇碘呈紫紅色；糯米濃漿遇碘呈紫紅色。由此可見，淀粉和碘的顯色反應會受淀粉類型的影響。

4、淀粉新鮮度。觀察新配置的淀粉溶液、配置一周的淀粉溶液、配置一月的淀粉溶液，觀察它們遇碘后的顯色反應，可發(fā)現(xiàn)：新配置和配置一周的淀粉溶液均呈藍色，而配置一月的淀粉溶液則呈紫藍色。由此可見，淀粉和碘的顯色反應會受淀粉新鮮度的影響。

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