大家好，今日我們來聊聊一篇關(guān)于餐飲服務(wù)員管理制度，餐廳管理員工的方法有哪些的文章，希望對大家有所幫助

餐廳是指在某一場所向公眾公開提供食物、飲料和其他膳食的設(shè)施或公共餐廳。今天，邊肖為您帶來小餐館的員工制度，僅供參考。

服務(wù)員的工作職責(zé)和獎(jiǎng)懲制度

1、工作時(shí)必須按規(guī)定著工作服、工作帽、統(tǒng)一發(fā)型。

2.女服務(wù)員：上班不要濃妝艷抹，長發(fā)要卷起來，短發(fā)不要過肩，留海不要超過眼睛，不允許有夸張的發(fā)型。

3.服務(wù)員：不要染發(fā)，不留胡子，勤刮臉。

4.沒有長指甲，沒有彩色指甲油。不要使用濃烈的香水。

5.上班時(shí)間不允許佩戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾品。

6.工作服要整潔，無油漬、無褶皺。

7.上班前不吃大蒜、大蔥、檳榔等刺激性、有異味的食物，不吃酒精含量超標(biāo)的食物和飲料。

8.不要在客人面前做不雅的動(dòng)作，如搔抓、挖鼻孔、挖耳朵、梳頭、剔牙、打哈欠等。打噴嚏時(shí)應(yīng)適當(dāng)遮蓋。

9、檢查外觀，儀器要放在衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻地方。

10.違反上述規(guī)定扣一次5元，再次扣半天，三次扣一天。

二。衛(wèi)生工作系統(tǒng)

一、個(gè)人衛(wèi)生

1.勤洗澡，勤換衣服，勤洗頭，沒有頭皮屑，沒有異味。

2.工作服要勤洗勤換，不能有油漬、皺紋和異味。

3.大小便后洗手擦干。

B.區(qū)域健康

1、地面無雜物，桌椅按要求整齊美觀。

2.桌面無油漬、灰塵、煙灰，餐盤無破損、無油漬、灰塵、水滴、茶漬，餐具必須干凈。

3.工作臺(tái)要干凈整潔，物品擺放要符合要求，托盤要干凈無污漬。

4.不亂扔垃圾，不隨地吐痰。我們應(yīng)該撿起地上的雜物，注意公共衛(wèi)生。

5.門、窗、玻璃和墻壁應(yīng)保持明亮，沒有灰塵、油脂和蜘蛛網(wǎng)。

6.廁所要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具要擺放整齊。

7.每天都有員工輪流值班，保持清潔。每周清理一次。

8.違反上述規(guī)定者，視情節(jié)輕重，罰款5——20元。

三。勞動(dòng)紀(jì)律

1.提前十分鐘上班，換好工作服，檢查儀容儀表。

2.工作時(shí)間要定時(shí)站立，不要靠在墻上或椅子上，不要聚在一起聊天。按照規(guī)定的時(shí)間在自己工作的區(qū)域有規(guī)律的站好，微笑著迎接客人。嚴(yán)禁將工作場所作為休息場所，違者一次罰款10-20元。

3.遇到客人和老板，要主動(dòng)打招呼，點(diǎn)頭，不能視而不見。違反者一次罰款5-2 0元。

4.當(dāng)客人到達(dá)時(shí)，前臺(tái)工作人員應(yīng)該說歡迎。請?jiān)诜?wù)過程中使用禮貌用語?？腿艘兄x你買單，離開的時(shí)候送走?！罢埗啾Ｖ兀瑲g迎再次光臨。違者一次罰款5-20元。

5.不要和客人吵架，記住客人永遠(yuǎn)是對的，不要向客人要物品和小費(fèi)。如因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重，處以20-200元罰款。

6、撿到的客人物品必須交給吧臺(tái)或上一級代為保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)藏起來，據(jù)為己有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20-200元，后果自負(fù)。

7、如遇客人較多，不得擅自離開。如果要向領(lǐng)班匯報(bào)離職情況(包括上廁所)，領(lǐng)班安排人員上崗后才能離開。否則后果由我承擔(dān)，罰款20元/次。

8.餐廳內(nèi)不準(zhǔn)奔跑，不準(zhǔn)大聲喧嘩，違者視情節(jié)輕重罰款5-10元。

9.不要，或者三五成群地聚到m

11.工作中隨時(shí)服從，工作后提出意見。不要在公共場合爭論；否則視情節(jié)輕重，罰款50-100元，并在班會(huì)上作出書面檢討。

12.工作時(shí)間不準(zhǔn)吃東西，未經(jīng)允許不準(zhǔn)吃或使用餐廳或客人的食物。違者罰款50-200元，嚴(yán)重者開除。

13.熟悉業(yè)務(wù)知識，了解餐廳提供的食物和飲品，熟記菜單。如業(yè)務(wù)不熟，引起客人不滿，視情節(jié)輕重，首次罰款5-50元。

14.不允許你利用職務(wù)之便記下客人用過的食物。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款50-100元。

四。商品管理系統(tǒng)

1.餐廳的所有設(shè)備和設(shè)施都不得私用。私自拿走餐廳的物品，罰款50-100元/次。

2.服務(wù)員不允許私人使用空調(diào)?？腿穗x開后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、燈和風(fēng)扇，違者罰款5-20元。3.每天，你必須檢查空調(diào)、照明、衛(wèi)生、下水道、廚房設(shè)備、收銀機(jī)開關(guān)等是否正常。深圳的生活網(wǎng)都是正常的。如有異常，立即向領(lǐng)班或主管匯報(bào)，安排人修理。

4.知道東西不能用，就不能強(qiáng)行使用，否則后果自負(fù)。

5.下班前，必須檢查所有電氣設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)閉，門窗是否關(guān)好。如領(lǐng)班檢查某區(qū)域電器設(shè)備開關(guān)未關(guān)閉，將對該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，造成的損失由本人承擔(dān)。

6.餐廳所有分發(fā)給服務(wù)員的物品，服務(wù)員都要妥善保管，合理使用。如有損壞或丟失，服務(wù)員應(yīng)照價(jià)賠償或恢復(fù)原狀。

7.任何故意損壞餐廳設(shè)備和設(shè)施的人將受到嚴(yán)厲處罰并被開除。

8.如果客人損壞了酒店物品，他也應(yīng)該要求賠償。但是要委婉，不要對客人無禮。

9.每月盤點(diǎn)一次餐廳的工作用具、家具和各種設(shè)備設(shè)施。損失補(bǔ)償方案應(yīng)根據(jù)具體情況實(shí)施。(此外

五.員工的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度

1、做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查好餐廳所需物品是否齊全。如不齊全，應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工作。

2、完成好上級安排的一切任務(wù)。

3、堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。

4、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。

以上就是餐飲服務(wù)員管理制度（餐廳管理員工的方法有哪些）這篇文章的一些介紹，網(wǎng)友如果對餐飲服務(wù)員管理制度（餐廳管理員工的方法有哪些）有不同看法，希望來共同探討進(jìn)步。