大家好，今日我們來聊聊一篇關(guān)于菜品裝飾(點餐前裝飾創(chuàng)意圖)的文章，希望對大家有所幫助

時令菜肴。新鮮水果。盡量簡單，盡量新鮮。也可以用土豆泥插一些花，盡量挑一些鮮艷的花，比如寶寶的氣息之類的。不要篡奪主人的角色。

淺談菜肴的裝飾與包邊技巧

這盤涼菜很精致。

涼菜的裝盤是萊菜烹飪后的美化整理過程。因為涼菜切好端上桌后可以直接食用，與涼菜的品質(zhì)密切相關(guān)，是涼菜特色的一個重要方面。擺放涼菜時，除了造型美觀、色調(diào)明顯外，還要十分注意保持食物的干凈衛(wèi)生。同時，在包裝搭配的前提下，要注意節(jié)約原材料，防止為了追求形式而浪費原材料。

1.涼菜的種類：可以分為內(nèi)容和形式兩個方面。

1.從內(nèi)容上來說，有三種冷盤：單切、拼盤、多彩冷盤。

單碟：一碟中上一碟稱為單碟，這是最常見的上菜方法。單板形式，有的是兩頭低中間高的橋，有的是方印饅頭。

拼盤：有兩個以上盤子的拼盤叫拼盤。冷盤分三色冷盤、四色冷盤和十錦冷盤兩種，還有扇形冷盤。這些冷盤不僅要包裝整齊，還要注意形式和色彩的協(xié)調(diào)。對刀切割的要求也有詳細(xì)說明。

彩色涼菜：一種由各種熟料制成的生動的花、蟲、鳥、動物等形象的涼菜?；蚋鞣N美麗的圖案，被稱為五彩繽紛的涼菜。五顏六色的涼菜，可吃可賞，多用于宴席、宴會。制作技術(shù)和藝術(shù)性都很高，無論是刀工還是配色都要事先考慮周全，才能做到形象逼真，色彩動人。

2.從形式上看，包裝有非正式包裝、整齊排列包裝、成圖包裝和點綴包裝四種。

不正規(guī)的裝盤(也稱亂刀盤):食物隨便裝入盤中，但堆垛時也要注意均勻裝盤，件數(shù)大小厚薄要一致。

整齊地疊放在盤子里：是把食物整齊地放在盤子里的一種方式，比如雞燉肚做成的盤子。先把雞和燉肚切塊，在刀面上切整齊，然后放在盤子里。這種板式包裝線條清爽，形狀整齊，重疊均勻。

制圖裝：是將熟料混合成各種圖案或形狀的裝法，如蟹形涼菜、蝴蝶形涼菜、公雞、鳳凰、金魚、龍蝦、洋洋得意、雙峰朝陽等，既可食用，又可享用。

擺盤：將香菜、櫻桃放在盤邊或菜上，比如在白羽雞旁邊放一些香菜，皮蛋上放一點肉松，為菜增色。但是裝飾品也需要擺放得當(dāng)。

二、涼菜裝盤方法：大致有排列、疊放、重疊、圍合、擺動、復(fù)合等六種裝盤形式和方法，都與原料(條、片、塊、段等)的加工成型密切相關(guān)。).所以上涼菜要靠刀工的配合。

1.排：成排排列的熟料排稱為托盤中的排。菜肴的原料有三種：單碟、拼盤、五彩冷盤。用粗方塊或圓腰塊(橢圓形)，排列方式多種多樣：如“大腿”要縮進(jìn)，層層疊疊，能排出各種顏色。“油炸蝦”或“鹵水蝦”要把頭的殼剝掉，兩塊倒著扔，成橢圓形。

2.堆碼：堆碼是指在鍋內(nèi)堆碼熟料，一般單鍋使用，如燉肝、醬牛肉、叉燒、炸蝦等。在葷菜里，肉絲干，鹵面筋，還有素菜里的雙冬等。疊放的時候還可以上色，疊放成圖案，有的還可以疊放成漂亮的寶塔形狀。

3.疊放：疊放是指將加工好的熟料塊碼放整齊，一般形成梯形。重疊需要和刀具結(jié)合，相互切割重疊。重疊后鏟在刀面上，再蓋在已經(jīng)蓋了另一個熟料底的盆里。如火腿片、白肉片、豬舌、牛肉、羊肉、鹽水午睡、鹵肉、如意蛋卷、原味火腿等。都采用這種板塊裝載方式。

4.倒：把切好的熟料排成一圈)一層一層地圍起來，這叫圍。用圍盤的方法可以把涼菜做成很多花樣。有些情況下，在主料排列的時候，在周圍放一層輔料來襯托主料，這就叫邊緣。有些主材四周是花，中間用另一種輔材來裝飾花心，叫派圍。比如把皮蛋切成波紋狀，塑造成花形，中間捏一些火腿或者肉松，作為花心，形狀會更美觀。

5.擺：就是利用各種刀法和不同形狀、顏色的熟料。把它做成各種形狀或圖案，如鳳凰、孔雀、公雞等。也就是所謂的鐘擺。這種方法需要熟練的技術(shù)才能使之生動形象。

6.蓋：先將熟料放入碗中或刀面上，再翻盤或放在盤面上，稱為蓋。比如冷盤里的炸雞、鹵鴨切成塊，然后正面朝下放在碗里，加入鹵汁，吃的時候再翻盤。

配菜：西蘭花、番茄、黃瓜。

1.西蘭花是兩年生草本植物，原產(chǎn)于地中海東部海岸。在中國少量栽培，主要用于西餐。西蘭花營養(yǎng)豐富，包括蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素和胡蘿卜素。其營養(yǎng)成分居同類蔬菜之首，被譽(yù)為“蔬菜之冠”。

2.番茄營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特。具有減肥、緩解疲勞、增進(jìn)食欲、改善蛋白質(zhì)消化、減少腹脹和食積的作用。

3.黃瓜味甘、甜、涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸；具有清熱利濕、清熱解毒的功效，主治：煩渴、咽痛、眼睛灼痛、火灼傷。也有減肥效果。

1.從內(nèi)容上來說，有三種冷盤：單切、拼盤、多彩冷盤。

單碟：一碟中上一碟稱為單碟，這是最常見的上菜方法。單板形式，有的是兩頭低中間高的橋，有的是方印饅頭。

拼盤：有兩個以上盤子的拼盤叫拼盤。拼盤有雙冷切、三色冷切、四色冷切和十錦冷切，還有扇形冷切。這些

　　花色冷盤：用各種熟料裝配成花卉、蟲、鳥、獸等生動活潑的形象或各種美麗的圖案的冷盤菜，稱為花色冷盤。花色冷盤既可食用，又可供欣賞，大多用于宴會、筵席。在制作上技術(shù)性和藝術(shù)性都較高，無論刀工和配色都必須事先考慮周到，才能制得形象逼真、色彩動人。

　　2．從形式方面來分，有不拘形式的裝盤、排迭整齊的裝盤、成形成圖的裝盤和點綴襯托的裝盤等四種。

　　不拘形式的裝盤（又稱亂刀盤）：是將食物隨便裝入盤中，但裝迭時也要注意裝得均勻，塊片大小厚薄要一致。

　　排迭整齊的裝盤：是將食物整齊地裝入盤中的方法，如拼自雞、鹵肚的裝盤，先將自雞、鹵肚斬塊后，整齊切鏟在刀面，再裝入盤里。這種裝盤線條清爽，形態(tài)整齊，丬：迭均勻。

　　成形成圖的裝盤：是將熟料配成各種式樣的圖案或物形的裝盤方法，如蟹形冷盤、“蝴蝶”冷盤、“雄雞”、“鳳凰”、“金魚”“龍蝦”、“孔雀開屏”、“雙鳳朝陽”等冷盤，既作食用，又供欣賞。

　　點綴襯托的裝盤：是盤邊或菜上酌放香菜、櫻桃等，如在白雞旁邊擺些香菜，在皮蛋上面放少許肉松，使菜肴增添色彩。但點綴品也需要放得恰當(dāng)。

　　主料

　　小花魚

　　600g

　　輔料

　　油

　　適量

　　鹽

　　適量

　　料酒

　　適量

　　朝天椒

　　3個

　　泡椒

　　5個

　　老干媽

　　適量

　　大蒜

　　2瓣

　　生姜

　　1片

　　步驟

　　1.小花魚去內(nèi)臟，去腮，清洗干凈，用少量鹽腌制一會兒

　　2.生姜切片，大蒜拍一下，去皮，朝天椒，泡腳備好

　　3.鍋熱，加油，可加多一點兒

　　4.與下鍋，小火兒慢慢的煎

　　5.煎至一面金黃，翻個，再煎另外一面兒

　　6.煎至兩面金黃，加水，水要沒過魚身

　　7.加料酒，辣椒，生姜，老干媽，蒸魚豉油

　　8.大火兒燒開，轉(zhuǎn)小火兒慢慢燜，至水干即可

　　9.成盤即可食用了

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以上就是菜品裝飾(點餐前裝飾創(chuàng)意圖)這篇文章的一些介紹，網(wǎng)友如果對菜品裝飾(點餐前裝飾創(chuàng)意圖)有不同看法，希望來共同探討進(jìn)步。