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解答：

1、鐵觀音茶屬于烏龍茶，介于綠茶和紅茶之間。

2、屬于半發(fā)酵茶，發(fā)酵度在-之間。

3、鐵觀音茶是用鐵觀音茶樹的鮮葉制成的。

4、由于半發(fā)酵工藝的特殊性，鐵觀音茶具有紅茶的甜度、綠茶的鮮度和花茶的清香。

5、而且，鐵觀音茶的花香并非來(lái)源于花果，而是類似蘭花花香、桂花香、桃香、梔子花香，還有很多不知名的花，所以更加珍貴。

6、鐵觀音制作工藝：曬曬：又稱萎凋，鐵觀音制作工藝的第一道工序是利用陽(yáng)光照射、自然吹風(fēng)或室內(nèi)加熱，使新鮮的葉片適度失去一些水分，適當(dāng)破壞葉綠素，散發(fā)草的氣味，軟化葉片。

7、涼：將茶青放在涼青架上，讓茶青失去葉片中的熱氣，繼續(xù)緩慢地分配水分，以促進(jìn)水在葉莖中的再分配。

8、統(tǒng)一調(diào)整，即ldquo。

9、去吧，rdquo。

10、從而促進(jìn)決定鐵觀音品質(zhì)的物質(zhì)成分逐漸形成。

11、搖：是形成鐵觀音茶香氣品質(zhì)最關(guān)鍵的一步。

12、目的是使茶葉青在外力作用下劃傷葉片邊緣的部分細(xì)胞組織，溢出的茶汁會(huì)與空氣接觸，引起多酚局部酶促氧化形成ldquo。

13、紅葉邊緣。

14、這種奇特的現(xiàn)象，同時(shí)又使葉片的內(nèi)含物進(jìn)一步分解、轉(zhuǎn)化、濃縮，形成了鐵觀音特有的色香味。

15、這個(gè)過(guò)程是通過(guò)反復(fù)搖動(dòng)和交替冷卻綠色來(lái)完成的，其過(guò)程稱為ldquo。

16、做綠色的。

17、去活：我們達(dá)到需要的發(fā)酵水平后，必須去活酶，即通過(guò)高溫炒制快速破壞酶的活性，停止氧化，保持發(fā)酵在那個(gè)水平。

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