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解答：

1、在炸帶魚中使用生粉可以更好的保證炸帶魚的口感。

2、生粉密度高，能鎖住帶魚的鮮香。

3、油炸時使用生粉會使帶魚粘鍋。

4、注意不要粘太多生粉，只是薄薄的一層，否則會影響口感。

5、油炸帶魚的制作步驟：第一步：將帶魚清洗干凈。

6、帶魚表面有一個銀白色的物體。

7、在家里打掃衛(wèi)生的時候，我們可以用刷子刷掉銀白色的物體。

8、清洗的時候需要注意帶魚的內(nèi)臟，也需要刮掉內(nèi)臟上的黑色保護膜，不然吃的時候會發(fā)現(xiàn)苦味，然后切成長短均勻的條狀。

9、記住帶魚一般不吃頭尾。

10、第二步：腌制時需要用姜、料酒、蔥、食用鹽。

11、將帶魚放入容器中，加入食用鹽拌勻，然后和姜、蔥、料酒一起抓，會變成蔥、姜料酒水，然后倒入帶魚中腌制鈴鐺，可以去除腥味(通常人們在家可以用這種方法腌制魚)。

12、第三步：掛糊或貼淀粉脆皮糊(淀粉、泡打粉、適量水、蛋清、色拉油、蛋羹粉)。

13、這是制作脆皮醬的配料。

14、一般這種膏體在酒店用的比較多，在家里不太實用，因為蛋羹粉和泡打粉家庭很少用。

15、拍干淀粉：意思是把腌制好的帶魚貼上一層全蛋液，然后放入干淀粉中，均勻的貼上淀粉，這樣炒出來的帶魚如下圖所示，外面吃起來嫩嫩的，顏色也很漂亮。

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