紅糖放多了導(dǎo)致酵母失去活性可能造成紅糖饅頭發(fā)不起來，放紅糖時(shí)要注意比例小于。做紅糖饅頭的技巧在于將面團(tuán)長條分成劑子的時(shí)候，如果是用手扯，扯下的裂縫會(huì)使紅糖饅頭在蒸的過程中膨脹自然開花。而借助工具則沒有裂縫，更加緊實(shí)，蒸好后的紅糖饅頭也就更加圓融。一般建議蒸饅頭時(shí)間為鐘左右。但是蒸饅頭的時(shí)間還因?yàn)轲z頭的個(gè)頭大小會(huì)有所不同，大饅頭一般時(shí)間要長。小的饅頭用十分鐘左右就可以了?？答z頭是否熟了，可拿起饅頭，翻過來用手壓一下，如彈起則熟了，如有坑說明欠火。 。饅頭做法： 。把發(fā)酵粉在溫水里泡發(fā)，緩緩的倒入面粉中攪拌。 。拌成絮狀，再慢慢柔成面團(tuán)，放在溫暖處發(fā)酵。 。揉按排氣，柔成面團(tuán)再醒面二十分鐘，再揉再醒來回兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃。 。來回幾次后，把面弄成小擠，再弄成饅頭狀，放入涼水鍋里，醒十五分鐘再開火。 。蓋上蓋子開火大火蒸二十分鐘就好，關(guān)火后再悶三五分鐘再開鍋，饅頭出鍋。