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解答：

1、油醬煮大蝦的訣竅首先是挑蝦線，其次是把大蝦的胡須剪掉，然后準備更多的生姜，最后是在炸大蝦的時候輕輕按壓大蝦頭，擠出大蝦油。

2、這樣做出來的大蝦，不老不柴，鮮甜不腥。

3、首先，我們來處理一下大蝦。

4、取十八只左右的大蝦，沖洗干凈，切掉蝦腿，用牙簽在背部扎一個洞，挑出蝦線，然后在背部做一個刀把，這樣在制作過程中會更入味。

5、蔥斜切，姜切絲，再切絲。

6、然后我們準備碗內(nèi)食材，取一個小碗，倒入鹽、胡椒粉、料酒、醬油，用筷子攪拌均勻備用。

7、然后，我們開始做飯。

8、鍋里倒入植物油，加熱后再倒入大蝦。

9、翻鍋讓大蝦不要堆在一起，這樣可以讓大蝦受熱均勻。

10、大蝦變成金黃色后，翻過來煎另一面。

11、油炸過程中要有耐心。

12、用小火慢慢煎。

13、用勺子輕輕按壓蝦，煎出蝦油。

14、大蝦油冒泡后，倒入蔥姜絲，再倒入料酒，料酒會蒸發(fā)帶走一部分腥味。

15、轉(zhuǎn)鍋將大蝦加熱均勻，然后倒入準備好的醬汁繼續(xù)翻炒。

16、這個過程將持續(xù)兩分鐘。

17、如果能將辣椒紅油倒入紅油中，抹了紅油的大蝦色澤會更紅。

18、翻勻后，從鍋里拿出來。

希望通過這篇文章能幫到你，在和好朋友分享的時候，也歡迎感興趣小伙伴們一起來探討。