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解答：

1、雞胸肉去筋膜洗凈切丁，加入醬油、料酒、鹽腌制，荸薺去皮切丁，花椒、雞丁泡前鍋內(nèi)放油燒熱，翻炒至變色，再加入荸薺、蔥、姜、蒜、醬油等調(diào)味料，最后加入淀粉勾芡，翻炒幾下后出鍋。

2、配料：雞胸肉、荸薺、泡椒、雞蛋、淀粉。

3、調(diào)料：豬油、醬油勺、湯勺、料酒勺、蔥、姜、蒜、香醋、精鹽勺、糖勺、味精勺。

4、方法：雞胸肉去筋膜，洗凈切丁，加入鹽、醬油、料酒、味精拌勻腌制。

5、荸薺去皮洗凈切丁。

6、泡椒，切丁，切碎的種子。

7、洋蔥、生姜和大蒜洗凈，切成塊。

8、將蛋清、淀粉和水混合成稀糊狀。

9、用豬油加熱炒鍋。

10、雞肉用稀糊上漿后，鋪在鍋里，直到熟。

11、放入泡椒，快速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色，放入荸薺、姜、蔥、蒜翻炒至香，將拌有鹽、醬油、料酒、糖、味精、淀粉、高湯的汁煮開，快速翻炒，加入少許醋攪拌均勻。

12、小貼士：這道菜可以用郫縣豆瓣代替泡椒，用鮮筍代替荸薺。

13、禽肉去血去腥小貼士：宰殺好的雞鴨，如果沒有用血清洗干凈，煮熟后肉會發(fā)黑，有腥味。

14、如果將雞鴨放入清水中浸泡至發(fā)白煮熟，就可以去除腥味。

希望通過這篇文章能幫到你，在和好朋友分享的時候，也歡迎感興趣小伙伴們一起來探討。