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解答：

1、西蘭花變黃后最好不要吃。

2、西蘭花放在長時(shí)間沒有陽光的地方會(huì)變黃，同時(shí)維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)流失，變質(zhì)會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質(zhì)。

3、因此，盡量吃新鮮的西蘭花。

4、選擇時(shí)最好以嫩綠的芽、柔軟飽滿的芽、中央凸起為標(biāo)準(zhǔn)。

5、研究人員指出，西蘭花是一種天然抗癌化合物mdash。

6、mdash .蘿卜硫素的優(yōu)良食物來源，其中黑芥子酶是蘿卜硫素抗癌作用的關(guān)鍵。

7、一旦黑芥子酶被破壞，蘿卜硫素就沒有抗癌作用。

8、因此，與其他烹飪方法相比，西蘭花在水中蒸一分鐘左右，黑芥子酶保持最好，用這種方法制作的西蘭花更抗癌。

9、優(yōu)質(zhì)西蘭花指數(shù)：一般優(yōu)良的西蘭花植株顏色濃綠明亮，是最好的。

10、如果有黃色，說明這個(gè)西蘭花放了很久了。

11、無凹凸面、芽緊而結(jié)實(shí)的西蘭花品質(zhì)較好。

12、手感重的西蘭花是好產(chǎn)品，但如果花球太硬，花梗特別寬厚結(jié)實(shí)，就說明植株太老了。

13、如果西蘭花有葉子，葉子是綠色的，濕潤而新鮮。

14、觀察西蘭花莖的切口是否潮濕。

15、如果太干，說明收割時(shí)間長，不夠新鮮。

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