廣式五仁月餅中的五仁其實是有規(guī)定的,核桃仁,杏仁,芝麻仁,橄欖仁,瓜子仁。所以如果你覺得五仁月餅不好吃,那你應該是沒吃到正宗的。
制作配料:
五仁餡料720克,中筋面粉260-265克,轉(zhuǎn)化糖漿180克,花生油60克,堿水(枧水)4克
五仁餡料配方:
堅果部分:花生100克,核桃仁50克,葵花籽仁50克,南瓜籽仁40克,杏仁40克,腰果40克,碧根果仁40克,白芝麻10克,黑芝麻10克
果干部分:葡萄干20克,蔓越莓干20克,芒果干20克,獼猴桃干20克,百香果果干20克
其它材料:低筋面粉55克,糯米粉30克,麥芽糖100克,蜂蜜20克,玉米油48克/豬油,牛奶28克,堿水(枧水)1克,白酒8克
五仁月餅的做法1、先把餅皮的面團和好,碗中加入轉(zhuǎn)化糖漿、玉米油、堿水攪拌均勻,然后分次少量加入一般 的面粉,拌成光滑不粘手的面團即可,密封醒發(fā)2小時;
2、準備五仁餡料,花生、葵花籽仁、南瓜籽仁、各種自己喜歡的堅果,只要都是熟的就可以,大顆粒的掰成小塊或是切成小塊,加上自己喜歡的果干,我用的是芒果干、獼猴桃干、百香果果干、蔓越莓干、葡萄干,大塊的切成小顆?;旌戏旁诖笸胫芯涂梢?。全部的果干材料是480克左右;
3、把餡料的液體材料混合攪拌混勻:麥芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克/豬油 牛奶28克 堿水(枧水)1克 白酒8克;
4、然后分次少量把液體材料加到果仁里面拌均勻,每次加之前都要拌均勻再加下一次;
5、提前把糯米粉和低粉炒熟,分2-3次拌均勻,再把餡料揉成團,密封靜置醒發(fā)30分鐘左右;
6、再把餡料分成16等份,每等份大約在45克左右;
7、醒好的面團分成16等份,取一個小面劑,用手用力抓均勻然后搓圓,再按成餅皮,包入一個餡料,用虎口的位置慢慢收攏接口;
8、然后放在面粉里裹上一層薄薄的干面粉,再輕輕拍掉多余的面粉,搓均勻;
9、放在75克的模具里壓出自己喜歡的花型;
10、全部做好之后,放在烤盤上面,表明噴上一層清水,放入提前預熱好的烤箱,上下火180烤大約10分鐘左右;烤箱溫度僅供參考;
11、烤到表面定型之后,拿出來刷上一層薄薄的全蛋液,切記蛋液不要刷多了,薄薄的一層即可;
12、再放回到烤箱,上下火175度在繼續(xù)烘烤10-12分鐘左右;表面上色即可出爐;
13、晾涼之后放在密封袋里,常溫放1-3天回油。
來源:高三網(wǎng)
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