釀酒技術(shù)專業(yè)是以化學(xué)、生物學(xué)和工程學(xué)為基礎(chǔ)，研究現(xiàn)代優(yōu)質(zhì)葡萄酒釀造工藝、鑒賞藝術(shù)和營銷理念的科學(xué)理論與應(yīng)用技術(shù)的理、工、農(nóng)交叉性綜合學(xué)科。它是生物工程、食品科學(xué)與工程、園藝學(xué)及感官鑒評藝術(shù)的重要組成和綜合體現(xiàn)。

釀酒技術(shù)專業(yè)是以化學(xué)、生物學(xué)和工程學(xué)為基礎(chǔ)，研究現(xiàn)代優(yōu)質(zhì)葡萄酒釀造工藝、鑒賞藝術(shù)和營銷理念的科學(xué)理論與應(yīng)用技術(shù)的理、工、農(nóng)交叉性綜合學(xué)科。

它是生物工程、食品科學(xué)與工程、園藝學(xué)及感官鑒評藝術(shù)的重要組成和綜合體現(xiàn)，其基本任務(wù)是以優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄為原料，利用現(xiàn)代食品生物工程的先進(jìn)理論和高新技術(shù)，釀造具特定文化內(nèi)涵和典型感官質(zhì)量的系列優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)品；并通過先進(jìn)營銷理念和高雅鑒賞藝術(shù)的有機(jī)結(jié)合，促進(jìn)葡萄酒的健康消費(fèi)。

本專業(yè)除傳統(tǒng)的葡萄與葡萄酒生產(chǎn)外，還擴(kuò)展到鑒賞藝術(shù)、治理營銷、文化推廣、食品營養(yǎng)、醫(yī)藥保健、質(zhì)量操縱、工程設(shè)計(jì)等諸多領(lǐng)域，在生物工程、食品科學(xué)與營養(yǎng)和文化藝術(shù)等領(lǐng)域中的作用愈加重要。

本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面進(jìn)展，具有良好職業(yè)道德和人文素質(zhì)，掌握釀酒生產(chǎn)技術(shù)、釀酒產(chǎn)品檢驗(yàn)技術(shù)、食品安全與質(zhì)量操縱等基本知識，具備運(yùn)用飲料酒的生產(chǎn)技術(shù)、實(shí)施工藝治理和品質(zhì)操縱等能力，在釀酒生產(chǎn)企業(yè)及相關(guān)領(lǐng)域，從事釀酒微生物菌種培養(yǎng)、酒曲生產(chǎn)、工藝操作和治理、分析檢測與質(zhì)量操縱、產(chǎn)品營銷等工作的高素養(yǎng)技術(shù)技能人才。

釀酒在我國有著幾千年的歷史，釀酒師是隨著酒類產(chǎn)品創(chuàng)造工藝不斷進(jìn)展而產(chǎn)生的職業(yè)。與釀酒工的工作性質(zhì)、職責(zé)不同，釀酒師的工作體現(xiàn)在釀酒的核心技術(shù)層面，其能力對產(chǎn)品個性的形成以及產(chǎn)品的質(zhì)量起著至關(guān)重要的作用。

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，我國已具備了現(xiàn)代化的釀酒生產(chǎn)條件，且釀酒生產(chǎn)工藝也達(dá)到國際先進(jìn)水平。這就對釀酒技術(shù)人員技能水平提出了更高要求。為了適應(yīng)進(jìn)展的需要，亟需規(guī)范釀酒師職業(yè)。

規(guī)范釀酒師職業(yè)可以加快我國釀酒行業(yè)的技術(shù)水平的提高，提升中國飲料酒的整體質(zhì)量，強(qiáng)化食品安全治理，對滿足人們?nèi)找嬖鲩L的消費(fèi)需求，提升我國酒類產(chǎn)品國際競爭力具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

來源：高三網(wǎng)