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1.想煮出顏色碧綠的綠豆湯，下列哪個操作是正確的？

蓋上鍋蓋煮

用鐵鍋煮

2.正確答案：蓋上鍋蓋煮

3.答案解析

很多用戶都被“為什么煮出的綠豆湯是紅色”的問題所困擾。出現(xiàn)這種現(xiàn)象最主要的原因是綠豆中含有多酚類物質(zhì)，在堿性環(huán)境、氧氣作用等因素下，發(fā)生化學反應，而變成紅色。

熬湯時蓋上鍋蓋減少氧氣和多酚類物質(zhì)的接觸，綠豆湯就不會變成紅色了。

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