大家好，小堂為大家解答以上問(wèn)題。為什么熬豬油的時(shí)候要加水，熬豬油為什么要加水目前這個(gè)還是有很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

解答：

1、烹飪豬油時(shí)，如果直接加入肥肉或豬板油，鍋底部分肉受熱過(guò)快，容易燃燒變黑，導(dǎo)致后續(xù)食用油整體顏色不白。如果在添加肥肉或豬板油之前加一瓢水，肉是用水加熱保溫的，100度的最高水溫不足以燒黑肥肉或豬板油。所以加水熬豬油可以穩(wěn)定地熬豬油，最后豬油是白色的，不會(huì)變黑。

2、豬油的整個(gè)烹飪溫度都很高。如果豬油不加水直接煮，即使鍋底不糊，整個(gè)食用油溫度也很高。如果有一點(diǎn)水掉進(jìn)鍋里或者水掉進(jìn)鍋蓋里，瞬間濺出的油滴會(huì)非常有害。但是，如果豬油是用水煮的，由于水密度高，會(huì)在底部煮。因?yàn)樗母魺岷蛯?dǎo)熱，上層的脂肪自然不容易溫度過(guò)高，煮豬油的風(fēng)險(xiǎn)更低，鍋底的水會(huì)慢慢蒸發(fā)成蒸汽。

3、豬油中的香味主要來(lái)源于肥肉或板油中的揮發(fā)性氣體，暴露在高溫下容易揮發(fā)和分散。因此，如果一開(kāi)始不加水直接煮肥肉或板油，肥肉或板油的加熱速度太快，里面的風(fēng)味氣體會(huì)分散得更快，導(dǎo)致最后煮出來(lái)的豬油沒(méi)有水煮出來(lái)的香。

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