大家好，小堂為大家解答以上問題。雞蛋變蛋的做法，雞蛋怎么變變蛋目前這個(gè)還是有很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

解答：

1、1.配料：石灰1斤，堿5兩，茶葉3元，水8斤。以上食材可隨60個(gè)雞蛋而變化。

2、二、配料過程：首先將清水倒入鍋中，加入茶葉、面堿、鹽。水燒開后，煮十分鐘，然后倒入盛滿石灰的鍋或盆中。石灰溶解后，用小棍攪拌均勻，形成薄薄的石灰膏，除去石灰渣，冷卻備用。

3、3.操作過程：將新鮮雞蛋放入盛有石灰膏的鍋或盆中，雞蛋均勻沾灰后，取出滾在谷殼或鋸末上，然后放入缸中，蓋上蓋子密封。一般來說，春秋兩季需要7天左右，夏季需要4天左右。期滿時(shí)應(yīng)取樣鑒定。如果蛋黃和蛋清已經(jīng)凝結(jié)成一個(gè)整體，就說明已經(jīng)變成了，應(yīng)該馬上從罐子里取出來晾干。如果蛋黃和蛋白還是稀的，說明還沒變，需要換一兩天。如果蛋黃已經(jīng)凝固，雞蛋變綠變薄，說明罐子晚了，已經(jīng)老化成湯了。

4、第四，晾曬：雞蛋變熟后，要立即從缸中晾曬出來。有兩種方法：一種是烘干，另一種是烘干。如果雞蛋變軟了，最好風(fēng)干(不要曬)。這樣，表面的石灰泥慢慢變干，它可以繼續(xù)工作，使雞蛋適合。如果雞蛋已經(jīng)變得適合放在罐子里，就用曬干的方法(夏天不能暴露在陽(yáng)光下)快速把表面的石灰泥曬干。但是，曬太陽(yáng)不如曬久。

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