大家好，小堂為大家解答以上問(wèn)題。配菜打荷是什么工作，配菜打荷是什么工作目前這個(gè)還是有很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

解答：

1、菜品：根據(jù)菜品的品種和各自的質(zhì)量要求，將兩種或兩種以上的主料和經(jīng)過(guò)刀加工的輔料適當(dāng)搭配，使之成為一種完整的菜品原料。配菜是否合適，直接關(guān)系到菜肴的色、香、味、形、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也決定了整桌菜肴是否協(xié)調(diào)。這是餐桌上一個(gè)非常重要的話題。

2、荷蘭人打架：餐飲業(yè)的紅案之一，負(fù)責(zé)切砧板，將準(zhǔn)備好的原料鹵制調(diào)味，打粉上漿，入灶烹飪，協(xié)助廚師做造型。荷塘里的“蓮”字原本是“河”的意思，有“流水”的意思。所謂“斗河”，就是掌握“流水速度”，幫助炒鍋師傅快速、整齊、美觀地完成菜肴。其工作內(nèi)容主要包括添加調(diào)味料、切頭、轉(zhuǎn)移菜品、將菜品分配到“灶臺(tái)”進(jìn)行烹飪、協(xié)助灶臺(tái)廚師在烹飪前準(zhǔn)備菜品；備盤、盤飾、裝盤、協(xié)助灶廚準(zhǔn)備各種醬料等。

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