在最近由慕尼黑工業(yè)大學(xué) (TUM) 領(lǐng)導(dǎo)的一項(xiàng)人類研究中，發(fā)現(xiàn)母乳喂養(yǎng)的女性在吃了含有胡椒的咖喱菜后，她們的母乳中會(huì)出現(xiàn)胡椒堿——胡椒堿是一種導(dǎo)致胡椒辛辣的生物堿。這些發(fā)現(xiàn)有助于破譯我們從嬰兒時(shí)期開始的食物偏好的機(jī)制。

母乳通常是嬰兒首先攝入的食物。多項(xiàng)研究表明，兒童早期的“味覺體驗(yàn)”會(huì)影響成人的飲食行為。與標(biāo)準(zhǔn)化嬰兒配方奶粉不同，天然牛奶的味道和氣味每天都不同。差異主要是由于母親的飲食。

然而，母親食用的食物的味道和香氣不會(huì)一對(duì)一地轉(zhuǎn)移到她的乳汁中。研究已經(jīng)表明，來自大蒜或咖啡的氣味和味道活性物質(zhì)作為氣味活性代謝產(chǎn)物部分進(jìn)入母乳，而魚油或哺乳茶的味道在這方面幾乎沒有意義。

在母乳中發(fā)現(xiàn)辣椒、生姜或胡椒的刺激性物質(zhì)的程度比香味和味道物質(zhì)的研究更少。出于這個(gè)原因，由 TUM 領(lǐng)導(dǎo)的一個(gè)科學(xué)團(tuán)隊(duì)現(xiàn)在調(diào)查了這些物質(zhì)是否從食物轉(zhuǎn)移到母乳中，如果是，是哪些。

胡椒堿是胡椒辛辣的原因，也可以在吃了咖喱菜后的母乳中找到。圖片來源：ka_re/pixabay

一小時(shí)后即可檢測(cè)到胡椒堿

通過廣泛的質(zhì)譜分析，該團(tuán)隊(duì)已經(jīng)表明，在食用標(biāo)準(zhǔn)咖喱菜一小時(shí)后，可以在母乳中檢測(cè)到胡椒堿幾個(gè)小時(shí)。“觀察到的最大濃度為每升 14 至 57 微克，比成人的味覺閾值低約 70 至 350 倍，”TUM 食品化學(xué)和分子感官科學(xué)科琳娜·達(dá)維德教授說，他是 TUM 食品化學(xué)和分子感官科學(xué)。托馬斯霍夫曼教授。

Roman Lang 最初作為 TUM 的科學(xué)家參與了這項(xiàng)研究，后來在萊布尼茨食品系統(tǒng)生物學(xué)研究所 (LSB) 補(bǔ)充說：“我們似乎不太可能嬰兒有意識(shí)地感知銳度。然而，這是可以想象的“刺激性受體”TRPV1 的定期、低閾值激活可能有助于在以后增加對(duì)此類物質(zhì)的耐受性。”