大家好，小堂為大家解答以上問題。大火收汁水太多了怎么補(bǔ)救，水放多了大火怎么收汁目前這個(gè)還是有很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

解答：

1、勾芡收汁。增稠果汁是利用淀粉糊化的原理，使淀粉顆粒分散在水中形成淀粉溶液，從而增加湯汁稠度的工藝過程。一般大多數(shù)燜菜都是用勾芡來收汁，比如燜魚、燜海參等。勾芡收汁時(shí)，要注意加汁的時(shí)機(jī)，鍋里的湯還在煮的時(shí)候再加；二是要掌握淀粉糊汁的量，要根據(jù)選材和烹飪的要求靈活掌握。

2、糖汁。糖汁收集是一個(gè)用糖來使湯變稠的工藝過程。原理是用蔗糖增加溶液的濃度。同時(shí)，在加熱過程中，蔗糖被分解，斷裂的氫鍵與水結(jié)合，從而達(dá)到收汁的目的。大多適合做糖醋菜，比如紅燒肉、糖醋排骨等等。

3、也有一些材料可以通過自攻收集。自采汁主要適用于富含膠原蛋白的原料，是將膠原蛋白經(jīng)過長期燉煮后分解溶解到湯中，使湯汁變稠的工藝過程。收汁的原理是將膠原蛋白加熱后分散溶解到湯中，增加湯的濃度，達(dá)到收汁的目的。它的代表菜有紅燒豬蹄、干巖魚等。

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