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解答：

1、用手動打蛋器打蛋白通常需要十到十五分鐘。

2、打蛋白時需要注意的步驟：

3、雞蛋要新鮮。新鮮雞蛋的白色非常粘稠，很容易通過。

4、蛋清和蛋黃要徹底分開，不要留下蛋黃，否則很難送走。如果不確定，最好將蛋清分離到小碗中，然后倒入干燥、無油的不銹鋼臉盆中。蛋清約占58%，蛋黃占31%，蛋殼占11%。

5、輕輕抬起打好的蛋頭，蛋清會有一個小尖點(diǎn)，說明蛋清已經(jīng)基本逝去。蛋白分為濕蛋白和干蛋白。唯一不同的是時間的長短。

6、無論是用手送蛋白還是打蛋器送蛋白，都要掌握送蛋白的速度，從低速慢慢增加到中速和高速。一開始千萬不要快速打蛋白，這樣蛋白體積小，氣泡大，不穩(wěn)定。

本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。