大家好，小堂為大家解答以上問題。炒菜是什么時(shí)候在我國流行的，炒菜是什么時(shí)候出現(xiàn)的目前這個(gè)還是有很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

解答：

1、南北朝。西漢的鹽鐵學(xué)說中，就有客棧賣韭菜雞蛋的記載。滿城漢墓出土西漢煎鍋，然后在南北朝《齊民要術(shù)》中詳細(xì)記載了炒菜的推測過程。魏晉南北朝時(shí)期，出現(xiàn)了明確的烹飪文字記錄。這是中國乃至世界烹飪史上的一件大事。

2、隨著冶鐵技術(shù)的成熟和人們對(duì)植物油的加工利用，鐵鍋和植物油逐漸普及。直到南北朝時(shí)期，中國有代表性的烹飪技術(shù)才出現(xiàn)并得到應(yīng)用。唐宋以后，史料記載的投機(jī)頻率日益增加?？梢哉f，自炒菜發(fā)明以來，很快被中國人接受，并發(fā)展成為一種領(lǐng)先而多樣的烹飪方法。

3、可以說，翻炒是當(dāng)今中國的主要烹飪方式。無論是普通人用來配餐的菜肴，還是國宴菜譜上的美味佳肴，大部分都是用油炸或者油炸變形的烹飪方法烹飪出來的。正是1500年前出現(xiàn)的猜測奠定了未來中國菜肴的基本特征，滿足了無數(shù)美食家的饕餮欲望。中國一直被稱為烹飪王國。

4、唐朝初春，五生盤用羊、牛、兔、熊、鹿肉片炒熟，再切成細(xì)條，拌入調(diào)料。北宋時(shí)期，出現(xiàn)了許多以炸命名的菜肴，如《東京夢華錄》中的炸兔、炸蟹、炸蚌等。隨著油炸方法的成熟，對(duì)溫度的關(guān)注也出現(xiàn)了。溫度的概念起源于戰(zhàn)國時(shí)期的《呂氏春秋本味》。所謂火的年代，就是說溫度是關(guān)鍵。但是在先秦時(shí)期，煮肉煮湯的時(shí)候，沒有溫度問題，只是等著食物熟了，烤炙的時(shí)候只需要控制火，避免食物燒焦。即使油炸類似于油炸，由于油量大，溫度也不難控制。只翻炒，鍋底油少，依靠油和鐵鍋的雙重傳熱，加工出來的菜體積小，烹飪時(shí)間短，掌握烹飪溫度非常重要。唐朝人段在《酉陽雜俎》中記載了一位將軍的話：沒有什么可以吃的，但是有熱氣。可以說，自炒菜發(fā)明以來，很快被中國人接受，并發(fā)展成為一種領(lǐng)先而多樣的烹飪方法。炒好的蔬菜可以是肉也可以是蔬菜，少量的肉可以和更多的蔬菜混合做成一道菜。它的發(fā)明使普通人可以有日常菜肴陪伴用餐，這確實(shí)是中國人對(duì)世界烹飪的重要貢獻(xiàn)。

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