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日常生活:排骨湯怎么燉好喝又營(yíng)養(yǎng)

閱讀是很多人在生活里最愛的事件之一,歡迎走進(jìn)本網(wǎng)站,今日小編講給大家?guī)?lái)排骨湯怎么燉好喝又營(yíng)養(yǎng)的相關(guān)消息,感興趣的話跟著小編一起一探究竟吧!

01

要燉出好喝又營(yíng)養(yǎng)的排骨湯,新鮮的食材是必備;排骨的清洗也很重要;焯水去腥很關(guān)鍵;最好進(jìn)行第二次清洗;最好選砂鍋或者鋼化玻璃鍋;配料也很關(guān)鍵;添加當(dāng)季新鮮食材如蓮藕和玉米等。

排骨湯怎么燉好喝又營(yíng)養(yǎng):

1、選材

要想燉出一鍋好燙,新鮮的食材是必備,所以挑選排骨的時(shí)候要挑選新鮮的食材。一般來(lái)說(shuō)肉色鮮艷帶有還未凝固的血跡屬于新鮮排骨,如果顏色發(fā)暗,表面血跡凝固干涸,說(shuō)明排骨不新鮮,最好別買。(另外建議大家去人流量較大的菜市場(chǎng),一般都是當(dāng)天的新鮮食材)。

2、清洗

排骨的清洗也很重要,買的的排骨一般建議在水龍頭下用流動(dòng)水多清洗幾遍,最好是洗到水里面看不到明顯的血水為止。如果時(shí)間充足的話,可以提前將買來(lái)的排骨浸泡幾個(gè)小時(shí),期間換幾次水,這樣有助于排骨中的血污排解出來(lái),可以減少排骨的腥味。

3、焯水去腥很關(guān)鍵

這一步可以說(shuō)是做好排骨湯最重要的一步了,如果這步去腥不到位的話,做出來(lái)的排骨湯腥味會(huì)很重。去腥的關(guān)鍵法寶就是大量的生姜。一般是將清洗好的排骨小火上鍋開燉,然后加入大量生姜,小量花椒,一小片香葉,一兩勺料酒,幾半截大蔥,用極小的火煮開,然后將排骨撈出。

4、二次清洗

焯過(guò)水的排骨最好進(jìn)行第二次清洗,用的是70-80攝氏度的熱水清洗兩遍,這樣做的為了清洗掉排骨表面的殘?jiān)约罢吃谂殴巧系母∧硗鈨纱吻逑匆部梢韵吹綮趟^(guò)程中過(guò)重的生姜味,這樣才不會(huì)影響排骨湯的原味。

5、選鍋很重要

我們知道想煲出好燙對(duì)鍋的要求也是很高的。想要煲出好燙,最好選砂鍋或者鋼化玻璃鍋,因?yàn)闇奈兜雷罴?,其次是不銹鋼鍋,電飯鍋?zhàn)龀鰜?lái)的湯味道更差一點(diǎn)。

6、配料也很關(guān)鍵

排骨湯要燉出好燙,僅靠排骨難以達(dá)到效果,一般我們需要加點(diǎn)其他做配料。一般是凉清水上鍋,加入幾片生姜,一小片香葉,再加入幾個(gè)清洗干凈切片的香菇(一般三到四個(gè)為宜),然后將經(jīng)前面幾個(gè)步驟準(zhǔn)備好的排骨倒入鍋里,大火煮開,然后改小火慢燉,大概燉煮半小時(shí)左右加入幾段大蔥,等大蔥煮到?jīng)]有香味的時(shí)候要撈出來(lái)扔掉。加入香葉、生姜、大蔥是為了二次去腥,放入香菇是為了增加湯味的鮮美。

7、添加當(dāng)季新鮮食材

燉排骨湯一般會(huì)加入其他食材,這個(gè)可以根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)選,極力推薦蓮藕和玉米。

步驟:

1、排骨清洗干凈后,直接放進(jìn)冷水鍋里煮一下,煮的時(shí)候加幾片生姜片,再加入料酒進(jìn)去去腥味。大火煮開后再煮5分鐘左右關(guān)火。

2、把排骨撈出來(lái)后再次清洗干凈瀝干水份。

3、鍋里倒少量的油,油熱后把排骨倒進(jìn)去翻炒一下。

4、然后往鍋里面加入涼水進(jìn)去,再加入生姜片,少量的醋進(jìn)去,蓋上鍋蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘左右。

5、準(zhǔn)備削皮洗干凈的蓮藕,全都切成塊泡在水里面防止氧化變色。

6、鍋里水燒開后,直接把蓮藕放進(jìn)去焯下水,這樣做出來(lái)的蓮藕排骨湯顏色才不會(huì)發(fā)黑。

7、蓮藕煮2分鐘左右撈出來(lái)過(guò)下涼水。

8、排骨燉20分鐘后往鍋里加入蓮藕,蓋上鍋蓋繼續(xù)小火燉40分鐘左右。

9、40分鐘后加入鹽進(jìn)去再燉5分鐘左右。

10、最后加入枸杞攪一攪關(guān)火,出鍋前撒點(diǎn)蔥花就可以了。

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