閱讀是很多人在生活里最愛的事件之一，歡迎走進本網(wǎng)站，今日小編講給大家?guī)泶蜷_一段時間為什么餅干會變軟面包會變硬的相關(guān)消息，感興趣的話跟著小編一起一探究竟吧！

含糖、鹽量不同

餅干包含的鹽和糖要比面包多很多，在餅干內(nèi)分散的糖和鹽的微粒都能吸潮，因此會不停地吸收空氣中的水分，慢慢變軟;面包中的面粉，無論環(huán)境潮濕或者干燥，都不會吸收水分，反而要蒸發(fā)水分，慢慢變硬。

餅干變軟——是因為餅干內(nèi)含有糖或鹽，而糖或鹽都能吸收空氣里的水分。餅干包裹得若不嚴實，里面的糖或鹽便會慢慢地吸收空氣里的水分，受潮變軟。而且餅干是通過烘烤把其中的水分蒸發(fā)才會酥脆，它的水分含量很少，在空氣中存放會吸收空氣中的水分，時間長了自然就會回潮變軟。

面包變硬——面包的柔軟是因為它內(nèi)部的具有彈性的面筋組織，在發(fā)酵過程中充分膨脹，變成柔軟細膩的狀態(tài)，但從出爐那一刻老化就開始了。面包是由淀粉分子和被稱為面筋的小麥面粉蛋白分子組成的一種海綿樣網(wǎng)狀物。這些網(wǎng)格內(nèi)充滿了發(fā)酵時由酵母產(chǎn)生的二氧化碳氣體。淀粉分子往往會慢慢結(jié)晶，這一過程需要水，面筋失水就變硬。就像橡皮筋，隨著時間推移會老化斷裂一樣。面包含水量比空氣中的水分含量高，存放不好也會丟失水分，水分的流失也會加快面包變硬。

餅干儲存方法

1、烤好的餅干晾涼后放入保鮮袋或是干凈的塑封袋中，擠出空氣，用小夾子或是封口器密封好即可。

2、將晾涼的餅干放入密封袋中，排出空氣，捏緊密封條。

3、將保鮮盒或是密封盒底部墊上一張或數(shù)張花紙（依制作餅干含油量而定，一般酥松性的餅干我都會墊上N張花紙），放入烤好后晾涼的餅干蓋好密封蓋即可。

4、收納好的餅干室溫放置即可，無需冷藏，如果在保存過程發(fā)現(xiàn)餅干有變軟跡象也別擔(dān)心，將其放在烤盤上，入烤箱烤幾分鐘后取出晾涼即可恢復(fù)松脆的口感。

面包的儲存方法

正確的面包儲存方法是在恒溫中密封儲存，也就是在室溫條件下保存。面包要在4-5天內(nèi)用完，不宜放置太久。面包要在烤制完成后晾涼降溫到30-40度密封保存最好，方法是放入大的食品保鮮袋密封，在室溫條件下保存。建議儲存的溫度，要在攝氏15度～28度較好。

溫度是其中一個重要因素，它會直接影響面包的硬化速度。研究表明，在較低溫度下保存時，面包的硬化速度快；在較高溫度下保存，面包的硬化速度慢；超過35℃，則會影響面包的顏色及香味。所以，21℃~5℃是最適合面包的保存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃~6℃，會加速面包的老化。