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閩菜
蟹釀橙系閩菜中之傳統(tǒng)佳肴,是江蘇省陽澄湖的一道漢族傳統(tǒng)名菜。
蟹釀橙屬閩菜系,是江蘇省陽澄湖的一道漢族傳統(tǒng)名菜,新穎、鮮美、氣味特殊。蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素,對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋活血,利肢節(jié),滋肝陰,充胃液之功效。
對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結(jié)核作用,對結(jié)核病的康復(fù)大有補益。
主要的主要用材就是蟹粉和甜橙,“蟹釀橙”是功夫菜,因為需要很長時間的去拆蟹肉。
“蟹釀橙”的做法:就是先把甜橙在五分之一處鋸齒狀切開把橙肉取出,一部分擠出橙汁,另一部分橙肉切成小丁待用,完整的橙皮當(dāng)做容器待用。
將蒸熟的湖蟹(大閘蟹)去蟹黃蟹膏和蟹肉,這個過程手法不熟練的人 一個小時都拆不出幾只,而且蟹肉浪費嚴重。
蟹肉拆好之后,鍋里放少量油放入蟹肉煸炒,當(dāng)蟹肉炒出香味兒后放入橙汁,稍煮一會讓橙汁兒與蟹肉更好的融合在一起,再將橙肉放入略炒。
然后將超好的蟹肉放入橙皮當(dāng)中,蓋上蓋子上鍋蒸8分鐘,這時候甜橙的味道與蟹肉完全融合在一起。