閱讀是很多人在生活里最愛(ài)的事件之一，歡迎走進(jìn)本網(wǎng)站，今日小編講給大家?guī)?lái)怎么和面面粉發(fā)酵技巧的相關(guān)消息，感興趣的話跟著小編一起一探究竟吧！

饅頭大家都在日常生活中吃過(guò)吧，但是你會(huì)自己和面么？接下來(lái)給大家介紹詳細(xì)的和面教程，希望幫到大家吃上一頓屬于自己營(yíng)養(yǎng)健康的面食。

面粉 500g

酵母 10g

水 適量

食鹽 5g

和面小技巧：先將500g面粉與80g左右面肥一起和勻，接下來(lái)加入我們事先準(zhǔn)備的酵母（5g-10g最佳），把酵母用溫水溶化后放入面團(tuán)中繼續(xù)和勻，放置在常溫處，我們可以蓋上一層干凈的紗布。小提示：和面的時(shí)候 我們可以加入適當(dāng)?shù)氖雏}，食鹽有助于酵母菌的繁殖生長(zhǎng)，產(chǎn)生的二氧化碳更多，這樣蒸出來(lái)的饅頭更松軟更香甜（有條件的可以在和面的時(shí)候加入少許啤酒，其原理也是如此，效果更好）。另外將面團(tuán)放置在溫暖的地方發(fā)酵會(huì)更快喲。

面團(tuán)發(fā)酵小技巧：選擇合適的發(fā)酵劑。常見(jiàn)的發(fā)酵劑有三種1.小蘇打。2.面肥（也叫老面）。3.干酵母粉。他們的發(fā)酵原理大同小異，通過(guò)發(fā)酵的發(fā)酵在面團(tuán)中產(chǎn)生大量的二氧化碳，使得蒸出來(lái)的饅頭更加膨脹和松軟開(kāi)口。但是在相同的條件下，小蘇打釋放的二氧化碳并沒(méi)有其他發(fā)酵劑豐富，所以用小蘇打發(fā)酵的時(shí)間更長(zhǎng)，而且口感會(huì)略遜與其他發(fā)酵劑發(fā)酵的面團(tuán)，小蘇打?qū)儆趬A性物質(zhì)，會(huì)破壞面粉中的維生素，從而會(huì)降低面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以不建議大家使用小蘇打來(lái)發(fā)酵面團(tuán)。面肥有些地方叫老面、引子等，是上次發(fā)酵留下的面團(tuán)，合適的溫度保存可以使菌種繼續(xù)發(fā)酵。但是要使用面肥就比需搭配堿來(lái)使用，因?yàn)槊娣试诎l(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生酸性物質(zhì)，但是和小蘇打一樣，堿性物質(zhì)會(huì)破壞面團(tuán)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以在使用堿性物質(zhì)的時(shí)候我們應(yīng)該把控好他的使用量。干酵母粉是從天然的酵母菌中提取的，它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富而且自身還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，最可貴的是在發(fā)酵中會(huì)保護(hù)面團(tuán)中的維生素，所以建議大家使用干酵母粉來(lái)發(fā)酵面團(tuán)，這樣做出來(lái)的面團(tuán)更有營(yíng)養(yǎng)。

發(fā)酵粉的使用量：前文提到，發(fā)酵粉是天然物質(zhì)提取的，所以用多一點(diǎn)不會(huì)破壞面團(tuán)的結(jié)構(gòu)，反而會(huì)是面團(tuán)發(fā)酵更快，也可以增加其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果你是第一次制作面團(tuán)建議多使用一點(diǎn)發(fā)酵粉，可以保證發(fā)酵的成功幾率，一般超市都有售發(fā)酵粉。

如何處理干酵母粉：很多新手沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)就直接把干酵母粉倒入面粉中和勻，再加溫水混合和面。這樣確實(shí)是方便快捷，但是效果肯定沒(méi)有先把干酵母先與溫水溶化的效果好。所以我建議新手先將干酵母粉先與30℃的溫水（溫水用平時(shí)和面的一半即可）溶化，靜置3-5分鐘，這個(gè)步驟叫做活化酵母菌，最后再加入面粉中和勻。

和面水溫把控：首先，我們和面時(shí)一定要用溫水，這樣會(huì)使發(fā)酵過(guò)程縮短，發(fā)酵速度更快。水溫控制在28-30℃，怎樣把控這個(gè)溫度呢？人體皮膚在30多℃，所以我們就是一個(gè)溫度計(jì)，我們可以用手背去接觸一下溫水，不燙手感覺(jué)很溫和就適合用來(lái)發(fā)酵。

面粉與溫水比例控制：面粉、水量的比例對(duì)發(fā)面很重要，多了就會(huì)塌，少了就會(huì)硬。那么我們?cè)撛鯓影芽孛娣叟c水的比例呢？這里給到大家一種大致的配比比例500g面粉：250ml水，即約等于面粉與水的比例2：1。當(dāng)然，不同的面粉，他的吸水性也不一樣，所以在實(shí)際生活中，我們應(yīng)該靈活運(yùn)用，可以適當(dāng)調(diào)節(jié)比例。

面團(tuán)揉打光滑：面粉、水、發(fā)酵粉拌勻后，要充分是面團(tuán)結(jié)合，使其不會(huì)輕易松散，而且表面是光滑不黏手的，這樣做出來(lái)的面團(tuán)蒸出來(lái)的面食會(huì)更美味可口。

面團(tuán)的發(fā)酵溫度和濕度：面團(tuán)的發(fā)酵最佳溫度我們可以控制在30-35℃之間，最好不要超過(guò)40℃。濕度可以保持在70-75%之間。這個(gè)溫度和濕度最適合酵母菌的生長(zhǎng)，會(huì)釋放出大量的二氧化碳。溫度有些時(shí)候不好把控，這里給大家介紹一種簡(jiǎn)單的方法，我們可以把面盆放入一口大鍋中，鍋中有預(yù)熱到60-70℃的溫水，但是要注意盆底不要和水面直接接觸。有條件的可以微波率或者烤箱替代制造合適的溫度和濕度。

二次發(fā)酵很重要：當(dāng)我們從蒸鍋中取出的面團(tuán)你能看到豐富的氣孔。你以為發(fā)酵這樣結(jié)束了么？其實(shí)并沒(méi)有，發(fā)面的成品在口感和外形上會(huì)有所區(qū)別。應(yīng)當(dāng)將面團(tuán)放置在面板上揉，將面團(tuán)內(nèi)的空氣揉出去，然后放在相對(duì)密封的容器中，讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右。二次發(fā)酵對(duì)發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用喲。口味也會(huì)更加鮮美，口感也會(huì)得到更大的提升。

發(fā)酵輔助劑的使用技巧：在溶化干酵母粉的時(shí)候添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時(shí)間?；蛘咛砑由僭S鹽，能縮短發(fā)酵時(shí)間還能讓成品更松軟。也可以添加少許醪糟，能協(xié)助發(fā)酵并增添成品香氣。有條件也可以添加少許蜂蜜，可以加速發(fā)酵進(jìn)程。也可以添加少許牛奶，可以提高成品品質(zhì)?；蛘咛砑由僭S酸奶，能讓酵母菌開(kāi)足馬力去干活。添加少許雞蛋液，能增加營(yíng)養(yǎng)?！　　　¤b別面粉發(fā)酵的程度：用手按面團(tuán)，筋力大，彈性好，說(shuō)明發(fā)酵好，如果切開(kāi)面團(tuán)后，面團(tuán)的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說(shuō)明面團(tuán)發(fā)酵不足，還需繼續(xù)發(fā)酵;用力按面團(tuán)有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時(shí)面團(tuán)“嘭嘭”作響，切開(kāi)面團(tuán)看，孔洞較多，有一股酒香味，說(shuō)明面團(tuán)發(fā)得正好;面發(fā)起后，用手摸面團(tuán)立即下陷，筋力差，切開(kāi)后，面團(tuán)象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說(shuō)明發(fā)酵過(guò)火，此時(shí)要放堿或重新加些面粉再和，加面多少視發(fā)酵程度而定。

干酵母粉不易放的時(shí)間太長(zhǎng)，我們?cè)趬蛸I的時(shí)候應(yīng)該觀察期生產(chǎn)日期和保質(zhì)期喲