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動物用來辨味的器官各種各樣，這由它們的生理特征和生存條件決定。人和高等哺乳動物依靠鼻子和舌頭來辨別氣味和味道的。水生魚類有通過嘴，有的通過鰭、皮感覺味道。昆蟲的味覺器官有的在身體表皮上，有的是觸角，有的是足上。

人和高等哺乳動物依靠鼻子和舌頭來辨別氣味和味道的。氣味通過鼻腔，刺激嗅覺神經(jīng)末梢，嗅覺神經(jīng)將信息傳到大腦，形成嗅覺和味覺；舌頭表面的每個味蕾上都有味覺細胞和味覺神經(jīng)，能感受各種不同物質(zhì)的刺激。當(dāng)食物進入口腔，其中一些物質(zhì)溶于唾液中，刺激味覺細胞，再通過味覺神經(jīng)傳到大腦形成味覺。

水生魚類有通過嘴，有的通過鰭、皮感覺味道。魚類的嗅覺器官和味覺器官都長在嘴巴周圍和唇邊上。有些魚的辯味器官分布在鰭上或在魚皮上，在這些地方有一種紡錘狀的細胞。這些細胞是一種感受器，能從周圍的水中接受各種信息。

昆蟲的味覺器官有的在身體表皮上，有的是觸角，有的是足上。蜜蜂的主要味覺器官是突出于表皮的錐形感覺器，表面有小孔，下端有三四條神經(jīng)，位于口器、觸角和前足跗節(jié)上。能區(qū)分出4%和5%的不同糖濃度。對濃度較高的糖溶液吸取量較大。蝴蝶的味覺器官長在腳上，蝴蝶飛落停留在植物上，靠步行足分辨植物氣味，選擇開花的植物。