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1.細(xì)菌性食物中毒

食品在制作、貯存、運(yùn)輸、以及售賣過程中，被細(xì)菌或者是毒素污染，接著被人誤食所導(dǎo)致的中毒。常見的致病菌有沙門菌、大腸埃希菌、變形桿菌等。而黃金色葡萄球菌、肉毒桿菌、和鏈球菌等細(xì)菌，在污染了食物之后，會在食物中大量的繁殖，產(chǎn)生毒素。高溫雖然可以殺死細(xì)菌，但是食用后仍會引起中毒。

2.真菌性食物中毒

這種情況多因吃了霉變食品，從而導(dǎo)致食物中毒。有些是急性的中毒，死亡率較高;也有一些是慢性中毒，會致癌。常見的真菌有曲霉菌、青霉菌、鐮刀霉菌等。一般的加熱不能破壞真菌毒素，但是由于真菌的生長繁殖需要特定的環(huán)境，所以真菌性食物中毒有明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。

3.有毒的動植物中毒

比如河豚、蟾蜍、白果等食物，本身有毒。還有就是發(fā)了芽的食物，如果處理不當(dāng)，被誤食后會引起食物中毒。

4.化學(xué)性食物中毒

食物中重金屬含量超標(biāo)、超標(biāo)食用食品添加劑等食物，吃了之后會就會導(dǎo)致化學(xué)性食物中毒。