小蘇打不是食用堿，小蘇打的化學成分是碳酸氫鈉，化學式是NaHCO3，而食用堿面主要成分是碳酸鈉，化學式是Na2CO3。

碳酸氫鈉，分子式為NaHCO?，是一種無機鹽，呈白色結晶性粉末，無臭，味堿，易溶于水。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解，產(chǎn)生二氧化碳，加熱至270℃完全分解。遇酸則強烈分解即產(chǎn)生二氧化碳。

鈉離子為人體正常需要，一般認為無毒。但過量攝入，可能會造成堿中毒，傷害肝臟，且可誘發(fā)高血壓。

碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，常利用此特性作為制作餅干、糕點、饅頭、面包的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。

食用堿為純堿(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)與小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式NaHCO3)的混合物，小蘇打是由純堿的溶液或結晶汲取二氧化碳之后的制成品。

食用堿并不是一種調味品，主要用于中和發(fā)面團酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酸。個別情況可作為食品疏松劑和肉類嫩化劑，使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。

食堿大量應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。

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