一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，多次重復(fù)使用的食用油與晚期乳腺癌之間存在令人擔(dān)憂的聯(lián)系。該研究涉及用重復(fù)使用的食用油喂養(yǎng)的實(shí)驗(yàn)室小鼠，發(fā)現(xiàn)食用這種“熱濫用”的油可能會引發(fā)促進(jìn)轉(zhuǎn)移和侵襲性癌細(xì)胞增殖的變化。在喂食新鮮食用油的小鼠中沒有觀察到類似的效果。

這項(xiàng)研究來自伊利諾伊大學(xué)，研究人員評估了“熱濫用”食用油對脛骨注射 4TI 乳腺癌細(xì)胞的小鼠的影響。這些細(xì)胞被描述為一種侵襲性乳腺癌，以在身體其他部位(如肺和淋巴結(jié))自發(fā)轉(zhuǎn)移而聞名。

在研究開始時(shí)，實(shí)驗(yàn)室小鼠被喂食低脂飲食一周，之后一組改用重復(fù)使用的食用油，另一組喂食新鮮大豆油。在這種情況下，重復(fù)使用的食用油是指經(jīng)過反復(fù)加熱到高溫，然后冷卻的煎炸油，例如快餐店用來做薯?xiàng)l的油。

兩組小鼠都用這些飲食喂養(yǎng) 16 周。到研究的第 20 天，給予重復(fù)食用油的小鼠的轉(zhuǎn)移性癌癥腫瘤數(shù)量是給予新鮮大豆油的小鼠組的四倍多。同樣，重復(fù)使用的食用油組比新鮮食用油組有更多的肺癌轉(zhuǎn)移。

此外，研究人員發(fā)現(xiàn)，與新鮮食用油組相比，食用重復(fù)食用油的小鼠體內(nèi)的腫瘤“更具侵襲性和侵襲性”，這突顯了食用舊食用油可能對乳腺癌患者和幸存者產(chǎn)生的令人擔(dān)憂的影響。

談?wù)撚绊懙氖茄芯渴紫淌?William G. Helferich，他說：

我只是假設(shè)肺部的這些結(jié)節(jié)是小克隆——但它們不是。他們經(jīng)歷了轉(zhuǎn)變，變得更具侵略性。新鮮油組中的轉(zhuǎn)移灶在那里，但它們沒有那么具有侵襲性或侵襲性，而且擴(kuò)散也沒有那么廣泛。

根據(jù)這項(xiàng)研究，重復(fù)加熱到高溫的重復(fù)使用的食用油會分解甘油三酯，導(dǎo)致游離脂肪酸氧化并釋放一種叫做丙烯醛的有毒致癌物質(zhì)。過去的研究將熱濫用食用油中的丙烯醛與其他健康問題聯(lián)系起來，例如心臟病和動脈粥樣硬化。

雖然人類本身不會直接食用重復(fù)使用的食用油，但許多人在食用油炸食品時(shí)會被動地將其添加到飲食中。這種重復(fù)使用是許多餐館的標(biāo)準(zhǔn)做法，尤其是快餐店，每天使用新鮮油的成本會很高。