吃生魚片或握壽司等生魚片的人應(yīng)該知道華盛頓大學(xué)發(fā)表的一項(xiàng)新研究。該研究調(diào)查了可以傳播給食用生的、未煮熟的海鮮的人類的寄生蟲類型的顯著增加。根據(jù)這項(xiàng)研究，自 1970 年代以來，一種被稱為異尖線蟲或鯡魚蠕蟲的寄生蟲的數(shù)量增加了 283 倍。

這種特殊寄生蠕蟲的大量增加可能對(duì)人類和海洋動(dòng)物的健康產(chǎn)生重大影響，這些動(dòng)物可能會(huì)在不知情的情況下吃掉這種蠕蟲。據(jù)研究人員稱，已經(jīng)有數(shù)千篇論文研究了特定時(shí)間特定地點(diǎn)寄生蠕蟲的數(shù)量。盡管如此，他們的研究還是第一次結(jié)合這些論文的結(jié)果來調(diào)查寄生蠕蟲的全球豐度是如何隨時(shí)間變化的。

鯡魚蠕蟲可以在各種海洋魚類和魷魚中找到。如果人類食用蠕蟲，蠕蟲會(huì)侵入腸壁，從而導(dǎo)致類似食物中毒的癥狀。癥狀包括惡心、嘔吐和腹瀉。在大多數(shù)情況下，寄生蟲會(huì)在幾天后死亡，癥狀消失。

由于寄生蟲感染的癥狀與食物中毒的癥狀相似，因此這種被稱為異尖線蟲病的疾病很少被診斷出來。寄生蠕蟲首先在海洋中孵化并感染蝦等小型甲殼類動(dòng)物。小魚后來吃受感染的甲殼類動(dòng)物，蠕蟲轉(zhuǎn)移到魚體內(nèi)，隨著大魚吃受感染的小魚，這個(gè)過程繼續(xù)進(jìn)行。

人類在食用含有蠕蟲的魚時(shí)會(huì)被感染，但蠕蟲無法在人類腸道中繁殖或存活數(shù)天。蠕蟲可以在海洋哺乳動(dòng)物中持續(xù)存在。研究人員說，海鮮加工商和壽司廚師可以在蠕蟲到達(dá)商店或餐廳之前發(fā)現(xiàn)它們并把它們挑出來，但有些蠕蟲卻被遺漏了。蠕蟲的長(zhǎng)度可達(dá)兩厘米。研究人員建議在食用前將壽司切成兩半以檢查是否有蠕蟲。