去年，Impossible Foods在CES上成為頭條新聞，當(dāng)時(shí)它推出了新配方的Impossible Burger。它的味道接近真正的交易，我們甚至授予它最佳消費(fèi)電子產(chǎn)品獎(jiǎng)?，F(xiàn)在，不可能食品再次在年度技術(shù)盛會(huì)上再次推出其最新產(chǎn)品：不可能豬肉。

需要明確的是，這是與去年宣布的“不可能的香腸”不同的產(chǎn)品。“香腸是肉的一種特殊用途，”不可能食品的首席財(cái)務(wù)官戴維(Choi)對(duì)Engadget說(shuō)。“但是，不可能的豬肉是可以在任何[碎豬肉]應(yīng)用中使用的豬肉。”崔說(shuō)，雖然香腸可以作為早餐肉餅或比薩餅的餡料，但“不可能的豬肉”是一種更通用的仿豬肉產(chǎn)品，非常適合像保姆或餃子這樣的菜肴。

不可能的豬肉不含麩質(zhì)，沒(méi)有動(dòng)物激素或抗生素。它在四盎司的食物中含16克蛋白質(zhì)，3毫克鐵，0毫克膽固醇，13克總脂肪，7克飽和脂肪和220卡路里(而傳統(tǒng)豬肉則為17克蛋白質(zhì)，1毫克鐵，86毫克膽固醇，總共32克脂肪，11克飽和脂肪和350卡路里(相同份量)。不可能豬肉也被設(shè)計(jì)成清真食品和猶太潔食(如果在經(jīng)過(guò)猶太潔食或清真認(rèn)證的生產(chǎn)設(shè)施中生產(chǎn))。

我品嘗了一些在Banh mi中做成小餡餅(切成小塊，上釉的和烤成的)并塞入蒸熟的小麥的不可能豬肉的樣品。兩種菜肴不僅美味，而且關(guān)鍵成分的味道也接近真正的豬肉。燒賣(mài)多汁，而應(yīng)有盡有，而banh mi patty則具有柔滑的彈性質(zhì)感和口感，幾乎使我誤以為它是由豬產(chǎn)生的。然而，就像不可能的漢堡一樣，仍然有那種講故事的咀嚼告訴我的肉食味蕾，它不是真正的肉。但是，當(dāng)與辣味拉拉醬，香脆腌制的胡蘿卜或芬芳的姜搭配時(shí)，那不是真正的豬肉的事實(shí)絲毫不會(huì)打擾我。

在開(kāi)發(fā)“不可能豬肉”配方時(shí)，“不可能食品”的科學(xué)家們尋找使豬肉與牛肉脫穎而出的關(guān)鍵特性。該公司研究總監(jiān)塞萊斯特·霍爾茲·施蒂廷格(Celeste Holz-Schietinger)表示：“豬肉的風(fēng)味要比牛肉好得多。”例如，豬肉常與其他濃烈的芳香成分(如生姜和辣椒)一起用于食譜中，因此必須非常純凈。她說(shuō)，相比之下，牛肉具有更濃烈，褐色和焦糖的味道。

紋理也很重要。她說(shuō)：“豬肉末更易碎。”“它的彈力更大，彈跳力更大。它在嘴里分解的方式與牛肉不同。”另一個(gè)屬性是它如何包裹嘴巴。“豬肉有特殊的脂肪。它既有口感又有獨(dú)特的風(fēng)味。”

盡管存在這些差異，但基礎(chǔ)平臺(tái)使用的技術(shù)與公司的牛肉末產(chǎn)品相同。Holz-Schietinger說(shuō)：“我們擁有簡(jiǎn)單的營(yíng)養(yǎng)素;與分子'血紅素'反應(yīng)的氨基酸，糖和脂肪。”“血紅素”是大豆豆?fàn)钛t蛋白的另一個(gè)詞，Impossible稱(chēng)這是其所有產(chǎn)品具有類(lèi)似肉類(lèi)風(fēng)味的關(guān)鍵。